PROFITEROLES

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ: 

• 125 γρ. Γάλα
• 125 γρ. Νερό
• 110 γρ. Βούτυρο
• 5 γρ. Αλάτι (1 πρέζα)
• 5 γρ. Ζάχαρη (1 πρέζα)
• 140 γρ. Αλεύρι
• 250 γρ. Αυγό (5 μεσαίου μεγέθους αυγά)

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE: 

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 250 γρ. κουβερτούρα, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
• 8 γρ. μέλι

 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ 

• 350 γρ. φρέσκο γάλα
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 αβγό
• 3 κρόκοι αβγών
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 κλωναράκι βανίλια   

 ΣΟΥ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό περίπου. Ρίχνουμε το μείγμα στο μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το ανταλλακτικό που λέγεται «φτερό», όχι με το σύρμα, προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη (αυτό μπορούμε να το πετύχουμε χωρίς μίξερ ανακατεύοντας με μία κουτάλα). Στη λαμαρίνα του φούρνου βάζουμε μία λαδόκολλα, τοποθετούμε τα σου που κόβουμε από αυτή τη ζύμη με κορνέ. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουταλάκια του γλυκού. Με το ένα παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και με το άλλο τη σπρώχνουμε στη λαδόκολλα έτσι ώστε να σχηματίσουμε μπαλάκι διαμέτρου 2-2,5 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30-40 λεπτά έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και είναι προτιμότερο να ψήσουμε σε συμβατικό φούρνο όχι σε αέρα γιατί ο αέρας τα παραμορφώνει. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για μερικές ώρες και να στεγνώσουν. Τα γεμίζουμε με παγωτό βανίλια. 
Σημείωση: μπορούμε με τη ζύμη αυτή να φτιάξουμε μικρά μπαστούνια για εκλαίρ. 

ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE:

 
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι στους 90οC και ρίχνουμε σιγά-σιγά στην τεμαχισμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας ώστε να έχουμε μία λεία και γυαλιστερή κρέμα.Μόλις κρυώσει λίγο την σκεπάζουμε με μεμβράνη  και την βάζουμε στο ψυγείο ....Μόλις παγώσει(σφίξει) την βάζουμε στο μίξερ και την χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει  
 
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ   
Για την κρέμα, βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος και το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα στη μέση ώστε οι σπόροι να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα τοποθετούμε στη φωτιά.Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και τα αβγά. Πριν βράσει το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μίγμα των αυγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει κατεβάζουμε από τη φωτιά. 
Αδειάζουμε σ’ ένα καθαρό σκεύος και σκεπάζουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην πιάσει κρούστα.
Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και τη μαλακώνουμε μ’ ένα σύρμα ή στο μίξερ για να γίνει απαλή.
Κόβουμε τα σου  στα δύο και τα γεμίζουμε με την κρέμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή κορνέ.