Το πιάτο της ημέρας # 8 .. Γεμιστά με κιμά

Μοναδικής γεύσης καλοκαιρινό φαγητό που ελκύει μικρούς και μεγάλους. 

Συστατικά συνταγής

• 6 ντομάτες μέτριες
• 6 πιπεριές μέτριες
• 4 μελιτζάνες
• 500 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμικτο με χοιρινό
• 2 κολοκυθάκια τριμμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλη ντομάτα τριμμένη
• 6 κουταλιές της σούπας ρύζι για γεμιστά
• 1 φλιτζάνι μαϊντανός φρέσκος ψιλοκομμένος
• 3 κουταλιές της σούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
• ½ κούπα ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Ανοίγουμε τις πιπεριές και πετάμε το εσωτερικό τους. Ανοίγουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το εσωτερικό και το ψιλοκόβουμε. Αλατίζουμε ελαφρά τις ντομάτες και τις βάζουμε, με το άνοιγμα προς τα κάτω σε ένα ταψί για να στραγγίξουν τα υγρά τους. Ανοίγουμε τις μελιτζάνες και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό τους. Σε ένα αντικολλητικό σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε μέχρι να σοταρισθούν και οι κόκκοι του ρυζιού. Προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα ρυζιού - λαχανικών με τον κιμά, το μαϊντανό, το δυόσμο, το 1/3 της ποσότητας του ελαιολάδου, αλάτι και τριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Γεμίζουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε μονή στρώση σε ένα ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ½ κούπα νερό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μισή ώρα ή μέχρι να ψηθεί η επιφάνεια των λαχανικών.