ΜΠΑΜΠΑ ΜΕ ΡΟΥΜΙ (ΣΑΒΑΡΕΝ)

ΥΛΙΚΑ:

250 γρ. αλεύρι σκληρό
10 γρ. μαγιά
1 κουταλάκι του καφέ αλάτι
2 κουταλάκια του καφέ ζάχαρη
2 αυγά
1 κρόκο αυγού
80 γρ. γάλα
75 γρ. βούτυρο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

500 γρ. νερό
350 γρ. ζάχαρη
50 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ
μαρμελάδα βερίκοκο (για την επικάλυψη)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:

άγλυκη σαντιγύ
πορτοκάλια


ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Στο γάλα ρίχνουμε τη μαγιά κι ανακατεύουμε.
• Το βάζουμε στο μπωλ του μίξερ.Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αβγά, κροκάδι και το αλεύρι.
• Χτυπάμε στο μίξερ αρκετή ώρα, ρίχνοντας σταδιακά το βούτυρο λιωμένο, όχι καμμένο, να γίνει σαν πλαστελίνη η ζύμη.Προσέξτε! Η ζύμη θα κολλάει στα χέρια, έτσι πρέπει να ναι, μην βάλετε καθόλου παραπάνω αλεύρι.
• Μόλις χτυπηθεί, τη βάζετε σε μπωλ αλευρωμένο.Σκεπάστε με πετσέτα κι αφήστε τη κοντά σε ζεστό μέρος 1μιση ώρα.
• Βουτυρώστε φόρμα κέικ μικρή ως μέτρια και αλευρώστε την.Βάλτε ομοιόμορφα τη ζύμη αφού φουσκώσει, σκεπάστε με πετσέτα και ξαναφήστε άλλη 1 με 1μιση ώρα.
• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για περίπου 30 λεπτά να ροδίσει, στο πρώτο ράφι.Μόλις γίνει, όσο είναι ζεστό ξεφορμάρετε, και στην κάτω μεριά με μαχαίρι κάντε 5 όχι πολύ βαθουλές τρύπες, βγάζοντας τα κομμάτια.
• Σε τηγάνι μεγαλύτερο από τη φόρμα βάλτε τα υλικά για το σιρόπι, να διαλυθεί η ζάχαρη.Μόλις κάψει και το σαβαρέν κρυώσει, βάλτε το γλυκό μες στο τηγάνι με την κάτω πλευρά με τις τρύπες.
• Με κουτάλα περιχύστε και την πάνω πλευρά να σιροπιαστεί καλά.Πολύ προσεκτικά μεταφέρετε το γλυκό σε πιατέλα.
• Αλείψτε το με 1 πινέλο με τη μαρμελάδα.

Μόλις κρυώσει γαρνίρετε με φρεσκοχτυπημένη σφικτή σαντιγύ και οτι φρούτο θέλετε σε φέτες.